做法步骤
1草鱼去肠，去鳞，去腮洗净，斩下鱼头
2从鱼尾上端处切开，刀紧贴鱼骨平刀推进法片下鱼肉
3鱼头从中间剁成两半，鱼头，鱼尾放一起
4鱼肉片下，一定要把肚子里的黑膜刮下去
5斜刀把鱼肉片成鱼片
6鱼片放碗里，鱼头鱼尾一个碗，鱼骨要的话和鱼头放一起
7加适量盐，料酒，少许白胡椒，水淀粉腌制半小时以上（鱼头同样腌制）
8姜末，蒜末，花椒，八角，干红椒，泡椒备好
9酸菜洗干净切块儿
10姜蒜末凉油下锅
11酸菜，泡椒下锅炒出香味盛出备用
12锅里重新烧热油，把鱼头放进去稍微煎一会儿
13加清水煮开，水量随意（看自己需要多少鱼汤）
14鱼尾，酸菜放进去，加适量盐，白胡椒粉小火煮几分钟把鱼头，鱼尾捞到大碗里
15接着把鱼片放进锅里煮，鱼片变色即可，不要煮太久，煮好后一起倒进大碗里
16干红椒，花椒，八角放去锅里，加入适量食用油烧热（炒菜量的油）
17油烧热浇在大碗里，就可以了