做法步骤
- 1鲈鱼宰杀,清洗干净,切除鱼头。
- 2沿着背脊一边下刀。
- 3贴着脊骨把鱼片成两片。
- 4把带脊骨的一边翻过来,片出鱼肉,剔出脊骨。
- 5剔除腹部的大刺。
- 6另一半也剔除大刺,鲈鱼肉中没有小刺。
- 7用刀斜片鱼肉,不要片断,在鱼皮处相连。
- 8片出四片相连的鱼片。
- 9第四刀切断,形成一组四片相连的鱼片。
- 10片好的一组组鱼片。
- 11把一组鱼片横过来。
- 12一刀刀的切丝,同样不要切断,让其在鱼皮处相连。
- 13鱼丝要切的均匀。
- 14切好的一块菊花鱼。
- 15全部切出。
- 16放入葱姜水中浸泡一会。
- 17挤一下水分,放入吉士粉和淀粉的混合粉中扑粉。
- 18把粉扑均匀,抖掉多余的粉。
- 19放入中高温的油锅中炸熟。
- 20炸好的菊花鱼摆入盘中。
- 21锅上火,加少许色拉油,加入番茄酱煸一下,加一勺水,调入糖和白醋烧开,略勾一点薄芡。
- 22把熬好的酱汁浇在菊花鱼上。