做法步骤
- 1用大约40克盐焗鸡粉,把一只鸡抹均匀,腌制过夜味道更佳。一只鸡对半切开,煮时易熟,且能把内脏血污等清理得很干净。
- 2大火,把鸡肉放在开水中,煮沸,浮末用滤网滤掉,转中小火,盖上盖子煮15分钟。熄火,焖15分钟。
- 3时间到开盖,筷子插入鸡腿肉最厚处,没有血水出来即可。如有血水,继续焖十分钟。我的黄油鸡较小,不足1公斤,大家看着整鸡重量调整时间吧。
- 4泡在冷水里五分钟后捞起来。别人说要泡冰水,我觉得现在大冷天的泡普通冷水就够凉了。这个步骤主要让鸡皮保持爽滑,而非软塌塌的。
- 5姜,葱切碎,加一茶匙盐,三分之一茶匙糖,加油,混合均匀煮沸备用。
- 6鸡砍件(我刀工极差,这是剪的
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