做法步骤
- 1将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却
- 2后腿肉凉透后捞出切片
- 3大葱切段、姜切成末
- 4苦瓜斜切成片
- 5尖椒切段
- 6炒锅烧热,不放油,直接切好的后腿肉,将后腿肉爆出油,盛出待
- 7锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱,干豆豉,姜葱煸炒
- 8炒出香味后,将尖椒段放入翻炒
- 9将后腿肉倒回炒锅,翻炒均匀
- 10并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀
- 11将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀,视需要调盐即可。
小窍门
1.滚水下锅煮后腿肉,原汤冷却后再切片。
2.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;
3.干豆豉、生抽都有咸味,是否需要调盐,看口味
2.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;
3.干豆豉、生抽都有咸味,是否需要调盐,看口味