将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净。齐胸鳍斜切下鱼头。

并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨。

片去胸刺。鱼下巴留作松鼠头。

然后在鱼肉上先直刀、深至鱼皮（勿破皮）。

后斜剖，成菱形刀纹。

一直片到鱼尾。

把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。

沥干水分，扑淀粉和吉士粉混合后的粉。

入油锅中火炸熟。

改大火复炸一下捞出。

锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀。

浇在鱼身上。