做法步骤
- 1五花肉一斤二两,改刀切片,再切丁;
- 2五花肉切好丁以后,姜切成末加上料酒拌在一起;
- 3洋葱头简单切丝;
- 4鲜香菇切丁;
- 5炒锅加热下油,可以多一些,把洋葱下锅,逐渐把洋葱炸焦,盛出来;
- 6炸洋葱的油继续加热,下入肉丁,煸炒一段时间直到肉丁表面成一些金黄色;如果煸出的油比较多,可以倒出来一些;然后再下入香菇丁和冰糖,继续炒;
- 7炒一段时间,冰糖完全融化,也有香气出来了,可以烹一些料酒,加一些生抽
- 8加入开始炸好洋葱丝、加入少许酱油(根据喜好控制量)翻炒均匀,就可以加入事先准备好的热水;
- 9中间加入煮好的去壳鸡蛋,加入适量的盐,加盖焖30~40分钟;
- 10肉丁完全烂了以后,就可以出锅了,想更入味,继续焖也可以,注意水不要太少;
- 11成品。
小窍门
1、炸洋葱不可少,一是可以去肉腥,二是随着炖煮,洋葱会化掉,增加汤汁的浓稠度;
2、台湾卤肉是咸甜口儿的,所以冰糖的量不能小,如果甜度小了,就不正宗了。
2、台湾卤肉是咸甜口儿的,所以冰糖的量不能小,如果甜度小了,就不正宗了。