做法步骤
- 1将胖头鱼处理干净,去头,剖开后放清水里浸泡1小时,中间换几次水,漂净血水
- 2葱白和生姜切末,生姜末里面加200g清水泡着备用
- 3肥肉用料理机打成泥备用,或者用刀剁细腻
- 4用刀在鱼上刮出鱼肉泥
- 5刮好鱼肉泥再用刀把鱼肉剁细腻
- 6加入两个蛋清里面,搅拌均匀
- 7加入姜水搅拌混合(只要姜水,姜末不要
- 8加入黑胡椒粉、鸡精、葱白末里面拌匀
- 9加入淀粉里面拌匀
- 10加入肥肉泥里面拌匀
- 11最后加入盐里面搅拌
- 12搅拌大概20分钟的时间,搅拌上劲
- 13放入铺有蒸布的蒸屉里面,手上沾水,将鱼茸整成方形
- 14水烧开后,将蒸屉放蒸笼上面,中火蒸30分钟的时间,然后将蛋黄液刷在表面上
- 15再次入锅蒸5分钟左右就做好了
小窍门
1、刮鱼肉的时候,刮刀、到接近鱼皮那块就不要刮了,因为那块鱼肉的颜色太深,做出来的鱼糕会不白。
2、加入盐之后,鱼泥就会变得粘稠,这个时候要充分的搅拌20分钟以上,传统做法是直接用手来搅拌。
2、加入盐之后,鱼泥就会变得粘稠,这个时候要充分的搅拌20分钟以上,传统做法是直接用手来搅拌。