“都说“一方水土养育一方人”，一个地方的饮食文化总是带有很强的地域性，与当地的风土人情有着必然的联系。山西由于特定的历史地理条件，地处黄河中游，是世界上最早最大的农业起源中心之一，大自然情有独钟的造化，使三晋大地成为世界上生长杂粮品种最全的地域，有着诸多与“吃”有关的物产和特产，为山西成为面食之乡奠定了客观现实的基础。
任何一种文化的形成都离不开群众智慧的结晶，山西的面食文化同样如此。勤劳质朴的山西人民，在这片贫瘠的土地上，利用大自然赋予的各种杂粮，发挥聪明才智，做出花样繁多的山西面食，使山西的面食文化形成了诸多结构形式与特点，其中“面菜合一”“菜饭合一”就是山西民间百姓最家常最普遍的吃法。
今天的这道“谷垒”，便是典型的山西人菜饭合一食品，是一日三餐的常食之物。
谷垒，以面的品种分有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。以加入的蔬菜种类分，又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆钱谷垒、苜蓿谷垒，每种谷垒各有独特风味。今天就让我们看看芹菜叶谷垒的做法吧！”