做法步骤
1三黄鸡1只，买的时候让店家杀好，剁成小块，拿回家清洗干净，装入盘里待用。
2土豆削掉外皮，洗干净切成小方块；青辣椒和红辣椒清洗干净切成滚刀块；生姜去皮洗净切姜片；蒜头去皮洗净；干辣椒洗净剪成段；香叶、花椒、八角冲洗干净待用。
3洗干净的鸡肉倒入锅里，倒入和鸡肉齐平的水，大火烧开，煮出血末，煮好倒入盆里用冷水冲凉，清洗干净沥水待用。
4热锅放入适量油，比平常炒菜多一些，放入姜片、蒜头、八角、香叶、花椒、干辣椒小火炒出香味，加入2勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
5倒入焯好水的鸡肉，翻炒3分钟，加入适量盐、20g生抽、15g料酒继续翻炒3分钟，至鸡肉入味，再把汤汁炒干。
6倒入适量水，水量和鸡肉齐平就可以，大火把汤烧开，转中火煮10分钟。（这个看鸡的老嫩来定，如果鸡比较老，炖的时间就要加长，我今天买的三黄鸡，比较嫩，所以比较容易煮熟）
7加入土豆，继续再煮10分钟，把土豆煮软即可。
8加入青辣椒和红辣椒煮至断生，加入4g鸡精，2g白糖，搅拌均匀，即可出锅。
9香喷喷的新疆大盘鸡做好了，爽滑麻辣的鸡肉，软糯可口的土豆，你还不赶紧做起来？
10成品图二。
11成品图三。
12成品图四。
小窍门
1、鸡肉焯水记得要冷水下锅，这样才能焯出血末，千万不要热水下锅，切记！
2、鸡肉焯好水以后，马上用冷水冲凉，这样做出来鸡肉比较好吃。
3、炖鸡的时候要看鸡的老嫩来定时间，文中的时间只做参考，鸡比较老的话，炖的时间要适当的加长。
4、白糖不用加太多，加少许起到提鲜的作用就行。
2、鸡肉焯好水以后，马上用冷水冲凉，这样做出来鸡肉比较好吃。
3、炖鸡的时候要看鸡的老嫩来定时间，文中的时间只做参考，鸡比较老的话，炖的时间要适当的加长。
4、白糖不用加太多，加少许起到提鲜的作用就行。