做法步骤
1取指甲盖大小的碱面放入碗中，加入125ml温开水，搅拌均匀。
2将碱水慢慢倒入250克面粉中，活成面团，盖湿布醒30分钟后揉光滑。
3猪肉适量，最好到带些肥肉，将肥肉和瘦肉洗净，分开，肥肉切成绿豆大小的丁，瘦肉切成黄豆大小的丁。
4生姜切末备用。
5其他的蔬菜和豆腐洗净后，分别切丁。大葱切葱花，韭菜切成小段。
6炒锅预热，放入肥肉丁，小火慢慢煸炒。
7将肥肉丁炒至微微发黄时，倒入瘦肉丁翻炒。
8瘦肉的水分快要炒干时，倒入料酒。
9加入适量花椒粉。
10加入适量辣椒酱炒匀。
11加入适量水。
12转小火炖煮30分钟，根据自己口味加盐调味。
13炒锅洗净，预热，倒油，放入葱花炒香。
14倒入胡萝卜丁和将豆丁翻炒5分钟左右。
15加入香菇和豆腐翻炒。
16加入十三香。
17加入适量水，将菜煮熟。喜欢吃汤面就多加一些水。
18加盐调味。
19加入韭菜，关火，搅拌均匀。
20加入适量酱油，搅拌均匀。调好的臊子味道要稍微咸一点，拌面才好吃。
21醒好的面揉匀，擀成厚约1cm的面片。
22切成条状，撒少许干面粉防粘。（干面粉不要太多，要不等会不好搓）
23将面条搓成粗细均匀的长面条。
24搓好的面条撒少许干面粉防粘。
25锅中加足量水烧开，放入适量面条，用筷子轻轻搅散，大火煮开，转小火再煮30秒左右。喜欢吃软一点的可以加一次凉水，再次煮开即可。
26将面条捞入碗中。
27放入适量素臊子和肉臊子，拌匀即可。
小窍门
肉臊子用来拌饭和夹馒头也好吃。
煮面条的水要多一些，煮好的面条菜爽滑，好吃。
煮面条的水要多一些，煮好的面条菜爽滑，好吃。