做法步骤
1鱼头清洗干净，从中间劈为两半。热锅热油，放入姜片炸香。
2放入鱼头煎炸，一面煎得黄黄的之后，翻一面继续煎炸。
3在鱼头上倒入料酒，马上盖锅盖焖烧片刻(半分钟)，这一步骤把酒气焖在锅里，更有利于去腥和吊出鱼的鲜香。在鱼上加入1勺郫县红油豆瓣酱和3大勺剁椒酱，以及白糖。
4倒入适量的水，以鱼头的大部分没入水中为合适。
5盖锅盖，大火烧开后转中火继续焖烧七八分钟。我主图这只鱼头不算大，如果鱼头比较大个，焖烧的时候适当延长。
6打开锅盖大火收汁，其过程中可以用锅铲不断的把锅边的汤汁铲起，淋在鱼头上面，不用翻面，撒上蒜叶或葱末即可。