鱼酸菜准备，葱姜蒜切碎。

清江鱼头尾切掉，片好鱼肉，鱼骨切段，鱼肉放料酒，白胡椒，生抽腌制20分钟，鱼酸菜洗净切小丁，麻椒准备。

锅中放油爆香葱姜蒜和麻椒。

放入鱼酸菜炒出酸味。

添足量水，放鱼头鱼尾和鱼骨煮开，烧5分钟，然后把腌好的鱼片划入锅中，变色即捞出。

装入碗中。