做法步骤
1准备一块五花肉。
2锅内加水，下葱结、姜片.整块五花肉冷水下锅，料酒去腥，煮至七、八成后捞出。
3瘦肉的一面我们改刀至皮下即可（不要把皮切断）十三香、精盐在肉的间隙中均匀的涂抹。
4带皮的一面用竹签扎透，一定不要偷懒肉皮上扎的洞越多，成品的肉皮就越酥脆（家里如果有专业的工具这个竹签就可以忽略）。
5少许的小苏打沾取少量均匀的擦在肉皮上揉搓，然后用粗盐再搓一遍。
6烤盘放肉，表皮铺上一层粗盐。可以有效的防止焦糊。
7烤箱200度，上下火烤40分钟。
8烤好后取掉粗盐。
9刷上一层油，再放入烤箱。200度是下火烤30分钟。
10在热力的作用下盐渗入肉中形成膨化酥脆的外层。
11烤好的烧肉沾上酸梅汁能让口感提升到一个妙不可言的层次。金灿灿的外皮滋滋冒油吃上一口烧肉，皮咬下去很酥脆咸香，肉咬起来口感丰富有层次鲜嫩多汁，冲击在嘴里让人欲罢不能。
小窍门
1，煮好的肉切的深度是在肉的2/3太浅不易入味，太深了烤好了容易散开。
2.千万别选太瘦的肉，口感容易柴，选稍肥一点的。
3.想要皮脆，小苏打是关键一定不要放多了，否则肉皮焦脆了，但是会发苦。
2.千万别选太瘦的肉，口感容易柴，选稍肥一点的。
3.想要皮脆，小苏打是关键一定不要放多了，否则肉皮焦脆了，但是会发苦。