做法步骤
1花鲢头从背部切开，抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水，垫姜片入鱼头盘。
2处理干净的鱼头用白酒、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟。
3姜蒜切米，小葱切花，豆豉紫苏泡发。
4切碎。
5坐锅起油，下红剁椒姜蒜豆豉紫苏爆香，加蒸鱼豉油、生抽、蚝油、陈醋、白酒、盐，炒香。
6炒好的蒸鱼料盖在半扇鱼头上。
7如法炮制小米辣蒸鱼料，盖在半扇鱼头上。
8蒸锅上汽，鱼头盘入锅盖锅盖，蒸8分钟，关火虚蒸2分钟。
9鱼头撒葱花，坐锅烧油，热油激香即可。
小窍门
1.鱼头最腥的部分就是鱼鳃鱼牙和腹内黑膜，一定要处理干净。
2.紫苏是做水产海鲜的灵魂，能带来意想不到的美味。
3.油，用茶油，老派湘菜做剁椒鱼头都用茶油。蒸鱼料用油爆香后，能充分激发味道和香气。
4.蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁。
2.紫苏是做水产海鲜的灵魂，能带来意想不到的美味。
3.油，用茶油，老派湘菜做剁椒鱼头都用茶油。蒸鱼料用油爆香后，能充分激发味道和香气。
4.蒸鱼头，开水入锅蒸，这样蒸出来的鱼头嫩而多汁。