做法步骤
1切点姜蒜末（腌鱼用），姜蒜片（垫锅底用），葱丝，辣椒粉备用。
2鱼头买的时候让店家帮忙劈开，拿回家后洗净。加入料酒2勺，盐半勺，胡椒粉，姜蒜末，腌制15分钟左右。
3在鱼头腌制的时候不用管它，去把粉丝粉丝拿水泡会。
4洋葱切丝。（洋葱切对半之后放水里泡会，就不那么辣眼睛了）。
5锅里倒油稍多点，把腌制好的鱼沥干汁水后入锅炸。（新手怕粘住破皮的话，可在鱼头拍上层粉）。
6炸成金黄色即可出锅控油了。
7拿一只干净的碗加入2大勺料酒，半小勺醋，1勺酱油，半勺盐和白糖，辣椒粉，鸡精少许，调匀。
8在电饭锅内胆里加入半勺油润润锅后，把切好的姜蒜片放入。
9切好的洋葱丝也放入。
10再放上炸好的鱼头。
11把泡在水里的粉丝捞出沥干水后，盖在鱼头上，把调好的料汁淋在上面，盖上盖子，煮8分钟左右。（具体时间看童鞋们家的电饭锅的大小，功率而定）。
12等锅内有噼里啪啦的声音响起的时候，再煮1分钟左右就可以拔掉电源了，再把葱丝放进去，盖上盖子。然后再焖5分钟左右，即可乘出装盘了。
小窍门
在煎鱼的时候尽量少翻动。