做法步骤
1准备所有材料。
2锅中热油放入花椒炸香备用。
3生姜切成细碎放入牛肉馅，花椒油晾凉拌入肉馅，放少许盐（盐要放在肉馅里加够）。
4搅拌均匀腌20分钟。
5葱切成细碎放到碗里用香油拌匀备用。
6萝卜擦成丝在开水里焯一下。
7焯好的萝卜丝攥干水分剁碎。
8肉馅要放入凉水打制（这很关键，一定要将肉馅打上劲）将剁碎的萝卜放入腌好的肉馅里。最后加用香油拌的葱碎（从一定要最后加，否则有臭葱味）。
9活好面，做成剂子。
10擀成皮，放上馅，包饺子。
11饺子包好备用。
12包好饺子下锅煮饺子烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。
13煮饺子时调制酸汤：碗里放香油，滑油，虾皮，醋，盐，酱油，油泼辣子。
14用热饺子汤浇到碗里，将饺子捞出放到碗里。
小窍门
1这里要说一下滑油，回民街上特有一种油，就是将牛油放上各种调料炼制成的也叫调和油，这种油还可以炒油茶，没有也可以不放。
2肉馅一定要经过打制，加水或鸡蛋清打软肉吃起来才不会柴。
2肉馅一定要经过打制，加水或鸡蛋清打软肉吃起来才不会柴。