做法步骤
1先做鸡汤：选择土鸡。
2鸡洗净去掉内脏，鸡油切掉备用，用水焯烫。
3去掉头，脖子，屁股，加入葱姜，猪骨，瑶柱一起熬住成鸡汤。
4选择云南产的宣威火腿。
5云南米线。
6米线焯水备用。
7熟鸡肉撕小段。
8榨菜。
9黄豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用。
10鹌鹑蛋打在碗中备用。
11香菜切小段备用。
12火腿切薄片备用。
13鱿鱼切薄片备用。
14猪里脊肉切薄片备用
15猪里脊肉切薄片备用。
16另起锅，放入鸡油小火慢慢炸出油备用。
17另起锅，放入鸡油小火慢慢炸出油备用。
18准备一个大碗，用开水烫一遍，可以保持碗的温度。
19碗中装入滚烫的鸡汤。
20倒入鸡油，浮在表面，可以保持鸡汤的温度。
21依次放入米线、鱿鱼片、猪里脊肉、火腿、鹌鹑蛋、鸡肉、榨菜、黄豆芽、香菜。
22加上菊花。
23加上菊花，调味。
24一碗美味的过桥米线就完成了。