做法步骤
1将鱼尾处理干净。
2将鱼皮片下。
3沿着中间的大骨头，将鱼肉切下，用刀往右边顺着鱼刺刮下鱼肉。
4刮下的鱼肉就是鱼糜了。
5这个过程相当累人，但是耐心点，越到后面越好操作。
6鱼糜中加入盐。
7倒入黄酒。
8调入少许鲜酱油。
9再加入少许白胡椒粉。
10用筷子顺着一个方向搅打均匀。
11鸡蛋打散，倒入鱼糜中。再次顺一个方向搅打。使劲搅打。
12葱切末，姜切片，蒜瓣切片，花椒洗净，放入碗中，倒入开水，浸泡10分钟，成为葱姜水。
13将葱姜水倒入鱼糜中，只要水。
14使劲朝一个方向搅打，知道成为细腻的糊状。
15戴上一次性手套，抓一把鱼糜，顺着虎口一捏，用勺子舀下，即成鱼丸。
16锅中烧开水，下入鱼丸汆烫。全部烫好后，再盖上锅盖煮10分钟。
17取出鱼丸，插在竹签上。
18平底锅加入少许油烧热。下入鱼丸串，煎制。
19待鱼丸金黄时，翻面继续。即可。
小窍门
也可以用鱼身部位，但是个人觉得鱼尾更好处理。
制做鱼糜时，一定要顺着一个方向，搅打上劲，口感才会好。
剩下的边角料也别扔，煮一锅鱼汤，冷却凝固后就是鱼鳞冻啦，都是胶原蛋白哦～～
制做鱼糜时，一定要顺着一个方向，搅打上劲，口感才会好。
剩下的边角料也别扔，煮一锅鱼汤，冷却凝固后就是鱼鳞冻啦，都是胶原蛋白哦～～