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过油肉
“
过油肉是我们山西的一道名菜,也是一道家常小菜,它色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。
”
食材明细
主料
里脊肉
3两
辅料
水发木耳
适量
蒜苔
适量
葱花
适量
姜末
适量
蒜片
适量
配料
淀粉
适量
蛋液
适量
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
黄酒
适量
陈醋
适量
盐
适量
味精
适量
咸鲜
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
做法步骤
1
里脊肉切成薄片,蒜苔切成段,木耳泡发,葱,姜,蒜,切好备用
2
肉里加入适量的盐,胡椒粉,花椒粉,黄酒腌制片刻后加入少许的蛋液和适量的淀粉搅匀上浆
3
在8分热的油锅里迅速下入肉片滑散
4
捞出控油
5
锅中留少许底油放入葱花,姜末,蒜片煸炒出香味
6
放入蒜苔炒制
7
放进洗净的木耳翻炒
8
放入炸好的肉片翻炒加入一点黄酒提鲜,在出锅前放入适量的盐和味精、陈醋调味
9
成品
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山西风味小吃——油糕
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不简单的家常菜【山西过油肉】..
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