过油肉
过油肉是我们山西的一道名菜,也是一道家常小菜,它色泽金黄鲜艳,味道咸鲜闻有醋意,质感外软里嫩,汁芡适量透明,不薄不厚,稍有明油。

食材明细

主料
  • 里脊肉3两
辅料
  • 水发木耳适量
  • 蒜苔适量
  • 葱花适量
  • 姜末适量
  • 蒜片适量
配料
  • 淀粉适量
  • 蛋液适量
  • 胡椒粉适量
  • 花椒粉适量
  • 黄酒适量
  • 陈醋适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

做法步骤

  • 过油肉的做法步骤:1
    1
    里脊肉切成薄片,蒜苔切成段,木耳泡发,葱,姜,蒜,切好备用
  • 过油肉的做法步骤:2
    2
    肉里加入适量的盐,胡椒粉,花椒粉,黄酒腌制片刻后加入少许的蛋液和适量的淀粉搅匀上浆
  • 过油肉的做法步骤:3
    3
    在8分热的油锅里迅速下入肉片滑散
  • 过油肉的做法步骤:4
    4
    捞出控油
  • 过油肉的做法步骤:5
    5
    锅中留少许底油放入葱花,姜末,蒜片煸炒出香味
  • 过油肉的做法步骤:6
    6
    放入蒜苔炒制
  • 过油肉的做法步骤:7
    7
    放进洗净的木耳翻炒
  • 过油肉的做法步骤:8
    8
    放入炸好的肉片翻炒加入一点黄酒提鲜,在出锅前放入适量的盐和味精、陈醋调味
  • 过油肉的做法步骤:9
    9
    成品
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