做法步骤
1春笋备用。
2鸡肉备用。
3生姜、大蒜、花椒、大料、香叶、桂皮备用。
4竹笋去皮去老茎，切成片后焯水。
5沥干水备用。
6鸡肉切大块。
7焯水后备用。
8油锅烧热，下入适量的白糖翻炒，然后下入鸡块。
9炒上微黄后加入适量的料酒，生油，和老抽。
10翻炒均匀，下入做法3备用的材料。
11炒出香味，加入适量的辣椒酱。、
12倒入焯好的笋片。
13翻炒均匀，加入适量的水。
14小火慢煮，使鸡肉软烂入味。
15收汁，调入适量的盐即可。
小窍门
竹笋选购
一、要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二、要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三、要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四、要手感饱满，肉色洁白如玉。
一、要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二、要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三、要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四、要手感饱满，肉色洁白如玉。