做法步骤
1备五花肉。
2五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。
3煮好五花肉在原汤中泡10分钟。
4煮好的五花肉。
5五花肉切片。
6郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。
7蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。
8坐锅入油，热后倒入肉片。
9小火煸炒3分钟，肥肉出油。
10将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。
11倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。
12放甜面酱。
13倒入料酒，翻炒均匀。
14调入糖。
15迅速倒入麻花，炒匀。
16倒入蒜苗。
17下彩椒，颠翻炒匀。
18装盘即成。
小窍门
选后腿二刀肉，效果更好。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。
郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。
肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。