做法步骤
1准备食材。姜葱蒜、榨菜切（拍）碎，剁椒切丁。
2将豆腐块放入盐水中泡（焯）一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更滑嫩好吃。
3肉馅中加入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、油、盐、鸡精、蚝油、糖、淀粉、辣椒酱，搅拌均匀。
4铺在稍深的盘中，腌制20分钟。
5将榨菜撒在肉馅上。
6豆腐切成片，码放在榨菜上，豆腐两边各打入一个鸡蛋。
7蒸锅置火上，水沸后放入，大火蒸7分钟即可。
8豆腐蒸好后取出，撒上葱末、剁椒。锅中倒入适量油（炒菜量），烧热，放入适量生抽，拌匀，浇在豆腐上即可。
9成品图欣赏。
10成品图欣赏。
小窍门
在蒸豆腐时，如果蒸的时间太久，豆腐会变硬，失掉原有的风味，若事先添点盐（如盐水泡，或焯一会儿），豆腐就不会变硬，而且滑嫩好吃。