做法步骤
1虾去头去尾，在背部切一刀不切断，去虾线洗净控干。用料酒、少许盐、淀粉抓匀腌制片刻。
2胡萝卜、豌豆、玉米粒分别用开水焯烫1分钟，捞出控干。火腿切小丁，鸡蛋打散。
3锅中倒油，烧至八成熟时放入虾仁，翻炒虾仁变为白色，捞出备用。
4热锅冷油，倒入打散的鸡蛋液，迅速将蛋液炒散。
5倒入米饭翻炒均匀。
6再放入焯好的豌豆、玉米粒、胡萝卜及火腿丁，加入盐、生抽，用中火不停翻炒。
7等到锅中米饭在锅里有跳动时加入炒好的虾仁，撒上葱花，翻炒均匀。
8出锅装盘。
小窍门
米饭最好使用隔夜冷藏的米饭。如果用新鲜米饭，要让米饭完全凉透，再用一小匙清油事先拌匀米饭再炒。