做法步骤
1所有的食材清洗干净。
2鸭肉切掉太肥的油脂剁成块，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，葱姜蒜切片。藕切片。
3煮锅加水大火烧开，放入刚切好的藕片焯水捞出，放入凉水中（防止欧氧化变黑）备用。
4鸭块放入加了料酒的凉水锅中焯水，捞出备用。
5炒锅烧热放入油，油五成热时放入焯过水的鸭块煸炒，尽量将鸭皮上的油煸炒出来，鸭块表面微焦黄时放入花椒、葱姜蒜和辣椒，炒出香味后调入生抽、几滴老抽和白糖翻炒均匀。
6加入啤酒。
7大火烧开，小火慢炖40分钟后，调入适量的盐大火收汁。
8汤汁将干时放入藕片翻炒均匀收干汤汁。
9放入芹菜段翻炒几下就可出锅了。
10盛入干锅中即可。
小窍门
1鸭肉焯水时放点料酒可去腥，这个方法也适用于其它肉类。
2藕焯水时，尽量在锅中的水快开始在切，企鹅的太早偶就会氧化变黑。
2藕焯水时，尽量在锅中的水快开始在切，企鹅的太早偶就会氧化变黑。