做法步骤
1取600g粉签（我这里煮出来是3个大人和2个小小孩的份量）
2用温水将粉签泡软。
3肉饼切小条，虾仁，火腿切小片。3、（这里用的虾仁是买的别人剥好的。肉饼是潮汕肉饼，有些地方没有的，可以换成自己喜欢的荤菜，如瘦肉或者鱿鱼或者鸡胗。不过如果是瘦肉的话就要将瘦肉放到放粉签的前一步加入，不然炒出来的瘦肉会特别硬！当然，如果想试一试肉饼的味道的可以通过潮汕人购买，肉饼是可以真空包装顺丰快递的！讲真，我不介意通过我这里去买！）
4绿豆芽洗干净，胡萝卜抽丝，葱切段。
5粉签泡软之后即可捞起备用。
6锅中热油。
7打入3个鸡蛋。
8将鸡蛋炒散。（炒饭，炒面，炒粉都可以在炒其他配菜之前先炒鸡蛋，防止粘锅。）
9将荤菜即肉饼，虾仁和火腿一起加入翻炒。
10翻炒至虾仁稍微变色。
11加入素菜即绿豆芽，胡萝卜丝和葱段。
12将所有的菜翻炒均匀后加入适量水。（炒粉签的时候加水可以加稍微多一点点，水如果少了粉签会容易粘锅。当然，有些人吃粉签喜欢吃有一点点带焦的，那就水加少一丢丢也无妨。悉听尊便！）
13加入红辣椒面。（老一辈的潮汕人不敢吃辣，如今的年轻人很多是无辣不欢了。适当加点辣椒，味道是很不错的。当然不喜欢吃辣椒的这一步可以省去。）
14加入适量盐和鸡精。
15将所有配菜翻炒均匀之后，用铲子将菜拨散一些，不要太集中了。
16加入粉签。
17加入适量酱油。
18翻炒至粉签熟了之后即可出锅。
19出锅装盘，美味难挡！
20看看近照。
21装碗给家公送餐。
小窍门
1、炒饭，炒面，炒粉都可以在炒其他配菜之前先炒鸡蛋，防止粘锅。
2、炒粉签的时候加水可以加稍微多一点点，水如果少了粉签会容易粘锅。当然，有些人吃粉签喜欢吃有一点点带焦的，那就水加少一丢丢也无妨。悉听尊便！
2、炒粉签的时候加水可以加稍微多一点点，水如果少了粉签会容易粘锅。当然，有些人吃粉签喜欢吃有一点点带焦的，那就水加少一丢丢也无妨。悉听尊便！