做法步骤
1准备好的青鱼中段。
2从鱼背中间剖开，再切成2-3厘米的厚片。
3除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开，再小火炖十分钟。
4过滤出汤汁待用。
5热锅凉油，待油温稍微高点就可以把鱼块放进。小火慢炸，千万不要翻动，否则全部会碎掉。
6炸到鱼身金黄，基本就定型了，才可以翻动。
7捞出放凉，吃的时候再大火炸一遍。
8大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。
9泡的时间短点，熏鱼口感外脆里嫩，泡时间长点更入味，而且会有点嚼劲。
小窍门
1。炸鱼时，火要小，定型前不要翻动，火大不但容易焦，而且会溅得厉害。
2.鱼块切厚点不碎，不容易炸透，外脆里嫩，薄点更容易炸透，但容易碎，不过吃起来会更香
3。香料的品种可以根据自己家的库存加入。
2.鱼块切厚点不碎，不容易炸透，外脆里嫩，薄点更容易炸透，但容易碎，不过吃起来会更香
3。香料的品种可以根据自己家的库存加入。