做法步骤
- 1鲢鱼又叫胖头鱼,选新鲜肥嫩的,去鱼鳃,洗净,控水,在鱼身两侧改刀!【黑膜一定要洗净,要不会很腥】
- 2鱼头从下面切开,用料酒,盐,胡椒,姜片,葱段,腌制10分钟左右。
- 3在盘子内,放上葱,姜,蒜,【根据自己的口味,可放水发木耳,香菇,粉丝】
- 4我自己放的木耳和粉丝
- 5把腌制好的鱼头摆入盘中,为了上桌美观,不要把铺底的辅料漏出在外,把大油均匀涂抹在整个鱼头,腌制鱼头的料倒在鱼身上,根据家人的口味,添加蒸鱼豉油!
- 6将备好的剁椒均匀的铺在鱼头表面
- 7锅内水开后,把鱼头放入锅内,蒸十分钟既可,把剁好的蒜末撒匀,锅内放少量油烧热,浇在鱼身上,再撒些香葱花,就大功告成!
- 8这张图是淋油时照的,因家里有人不吃葱,所以只放了蒜末!
- 9上桌后,片刻就消灭了,所以无图!
小窍门
在处理鱼头时,一定要洗净,买鱼头时,看清楚,有的人会不小心把苦胆弄破,加辅料时要考虑家人的口味,老人和孩子!
祝您成功!
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