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【湖南】左宗棠鸡
“
左宗棠鸡,也称为左公鸡。由彭长贵创制,托名左宗棠,其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
「左宗棠鸡」源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时,他负责掌厨,用腌渍的去骨鸡腿肉,下锅油炸到「外脆内软」,并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀,最后勾芡并淋上麻油做成这道料理,吃起来外脆内嫩,口味带有湖南料理的辛辣,并以湖南知名将军左宗棠为名。
”
食材明细
主料
鸡腿
1只
姜
5g
蒜
5g
干辣椒
5个
小葱
1根
鸡蛋黄
1个
食盐
1/4茶匙
淀粉
1茶匙
生抽
2茶匙
白醋
1茶匙
白糖
1/2茶匙
辣椒油
1茶匙
辅料
水
2茶匙
咸鲜
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
做法步骤
1
准备食材
2
姜蒜剁末,葱切葱花、干辣椒切段
3
鸡腿去骨,将肉切成块状
4
先用蛋黄,盐将鸡块抓匀
5
锅内油烧热后,再加入淀粉抓匀
6
待锅内油烧热,放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用
7
将生抽、淀粉、白醋、白糖、水、辣椒油、葱花放入碗内调匀备用
8
锅内放少许油,放入姜蒜末、干辣椒爆香
9
放入调味汁,烧沸
10
放入炸好的鸡块,迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
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