虾仁去虾线清水中加白醋浸泡去腥。

虾仁切小丁，加少许胡椒粉和盐，再放1勺蛤蜊酱。这个酱是辣味的，如果喜欢吃辣，可以放2小勺，就无需放盐和胡椒粉了。

放点青橄榄叶拌均匀。

再用姜末，醋，生抽和蛤蜊酱调一个淋酱。

肠粉专用粉加水搅拌均匀。用的时候一定要再次搅拌，防止沉淀。

盘子擦油，倒入薄薄一层粉浆，开水上笼蒸半分钟。

肠粉半凝固放上拌好的虾仁，盖盖蒸1.5－－2分钟。

盘子拿出来，肠粉卷起来。

装盘再浇上料汁即可享用。