做法步骤
1腊肉取出后洗净
2放蒸锅蒸15到20分钟
3蒸好后取出清洗
4取200克腊肉切片
5摆入盘中，蒜和姜切碎，辣椒切碎
6在表面放上蒜，姜和辣椒
7中间放上豆瓣酱和剁椒
8放入蒸锅中开大火蒸，上汽后蒸15到20分钟
9成品
10成品
小窍门
挑选腊肉不是越鲜亮越好，要那种黄中带黑的最好，用手指按一下腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，按压后无明显凹痕，闻到后有腊肉应有的腌腊风味，其次看生产日期是否过期；在存放上，现在家庭都有冰箱，不用像古代人一样挂在风口，直接放冰箱冷藏就行，如果长时间不吃，建议放冷冻最好。腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗，河南很难买到这些风味腊肉，处理方法是一样的