做法步骤
- 1洗净的鸭肉用斩骨刀斩成小块待用。
- 2锅内注入清水倒入斩好的鸭肉一块倒入锅中,中火煮至20分钟。
- 3利用煮鸭肉时间准备材料:葱段,姜片,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,茶油。
- 4制作辣椒油:小饭碗中倒入辣椒面,花椒。锅内注油烧至5成热,倒入已经准备好材料的碗中用勺子快速搅拌红彤彤的辣椒油出来,弄好的辣椒油用漏勺过滤完辣椒渣,待用。
- 5将煮好的鸭肉捞出沥干水分待用,打一碗鸭肉高汤待用。(留一碗鸭肉高汤这样鸭肉的原汁原味不会跑掉)
- 6锅中注入茶油(记住此环节不能有丝毫普通食用油这样会影响这倒菜的味道)
- 7倒入葱姜蒜煸香。
- 8倒入汆煮好的鸭肉加入料酒炒香。
- 9加入盐,白糖,鸡粉,耗油,生抽,老抽,干辣椒炒匀。
- 10倒入八角,桂皮,香叶,制作好的辣椒油炒匀加入鸭肉高汤焖煮至5分钟入味。
- 11盛出菜肴,撒上芝麻,葱花即可。