鱼头一只，去鳞洗净。

鱼头从中间一劈两开。

去鳃和瘀血，抹盐煞出多余的水分，然后再用清水冲洗干净。放鸡精、白胡椒粉、食盐、鸡精用手揉搓均匀腌制十分钟。

蒸盘铺底葱、姜、蒜（共150g）。

放上腌制好的鱼头，再在上面均匀撒上剁椒。

开水上锅蒸8分钟，关火后两分钟再揭锅盖。

出锅后撒上葱、蒜末。另起锅把油烧热到“冒青烟”，关火，五秒钟后把油直接浇在葱、蒜末上。

一道鲜、咸、辣适口下饭的剁椒鱼头就大功告成了。