做法步骤
- 1盆中加蛋黄,奶粉、玉米淀粉、中筋粉,白糖。
- 2先加入一少半的牛奶搅拌均匀。
- 3再加入剩下的牛奶搅拌均匀,加入软化的黄油搅拌均匀。
- 4过筛倒不粘锅里。
- 5中小火熬煮,用刮刀不断的搅拌。
- 6炒到这种成团的状态。
- 7取出晾至不烫手时分成十等份,分别滚圆。
- 8面粉中加入酵母,白糖搅搅匀,分次加入牛奶水,搅成絮状。
- 9下手反复揉成光滑的面团。
- 10平均分成十份,用保鲜膜盖好防止风干。
- 11取一个面团翻过来,擀成面皮,包入奶黄馅。
- 12像包包子一样包好,捏紧封口。
- 13包好滚圆,整理一下形状,都包好后的样子。
- 14放入蒸锅中进行发酵,底下可铺油纸或刷点油。
- 15发酵到1.5倍大,用手轻轻一碰有弹性,如果能按出小坑就说明发过了,蒸出来表面也会出小坑,水开再蒸,蒸13分钟,再闷2分钟。
- 16婴儿肌,水嫩光滑,特别柔软。
- 17成品图。
小窍门
面团要反复多揉一会,才会光滑,成型后要直接放蒸锅里,等发好后,就不能再用手去抓了。