做法步骤
- 1面皮食材;面粉250克(中筋粉、低筋粉都可以)、食用油40克、鸡蛋1枚、温水适量馅料食材:熟芝麻20克、椰蓉20克、炒熟的花生仁100克、玉米油15克、白糖60克。
- 2第一步制作面皮;250克面粉中加入1个鸡蛋、40克食用油,60-70克左右的温水。
- 3用手搓匀,叠压成面团,盖上保鲜膜松弛30分钟。(面团加食用油和鸡蛋,炸出来的油角松酥,面团不加鸡蛋和食用油,炸出来的油角香脆,可以根据自己口味选择)
- 4馅料制作过程如图,炒熟的花生搓去外皮。
- 5然后用擀面杖压成花生碎。
- 6压碎的花生和白糖、椰蓉、白芝麻一起混合均匀,加入大约15克玉米油拌匀即成馅料。(加玉米油是为了不让馅料太散,更容易包馅)
- 7擀皮;松弛好的面团擀成厚度大约2毫米的面皮,用模具或水杯口压出圆面片。
- 8包馅,取一份面片放入适量馅料。
- 9对折先捏成半月形。
- 10然后沿边一路轻轻的锁边,捏成麻绳状。
- 11所有的油角全部包好,包好的油角是不会粘连的,可以叠一起摆放,也无需裹保鲜膜。
- 12锅中油温四五成热,开始掌握不好油温,可以用筷子试一下,筷子放下去时会起泡时,就可以把油角放下去炸。中小火炸制,炸时要经常翻动,以免一边炸至变焦。
- 13炸至金黄色就可以了,捞出控油即可。炸好的油角凉透后密封保存。
小窍门
面团不能过分揉搓,叠压成团即可,防止起筋炸出来的油角不酥脆。