做法步骤
1备好食材，剁椒可以自己做，也可以跟我一样买现成的。
2当天买了二条鱼，鲈鱼清蒸后送给老妈的，因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢，鱼身则做了焗鱼块。
3处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味。
4取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，也是达到去腥增香的作用。
5将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花。
6稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味。
7蒸锅水烧开后放入鱼头。
8加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右。
9蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃。
10趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好。
11同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上。
12快点上桌开吃吧，香辣咸鲜，超级好吃。
小窍门
1、蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃。
2、喜欢味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸鱼豉油，这次我没有添加了。
3、蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样，得上汽后放入这样可使鱼快速成熟，吃起来也更鲜嫩。
4、步骤四它可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍所在呀；盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头，这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味；与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了。
2、喜欢味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸鱼豉油，这次我没有添加了。
3、蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样，得上汽后放入这样可使鱼快速成熟，吃起来也更鲜嫩。
4、步骤四它可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍所在呀；盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头，这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环，不仅可以缩短蒸制时间，还能让鱼身受热均匀，因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味；与大饭店的蒸鱼相媲美，学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了。