做法步骤
- 1鸡爪650克清洗干净。
- 2清洗干净的鸡爪减去指甲,从中间剁开。(也可以不剁开,整只鸡爪操作)。
- 3锅中放足量水,放入鸡爪,加入姜片葱段、料酒,中火烧制微沸改小火煮三两分钟。(大火容易把鸡皮煮开花)。
- 4捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水(蜂蜜与白醋1:1.5)再次把表皮晾干。
- 5锅中放足量油,油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制(鸡爪下锅会爆油,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤)。
- 6炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中,浸泡三四个小时(我是晚上炸好,浸泡了一夜)。
- 7浸泡了一晚上的鸡爪。
- 8调料:豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等。
- 9锅中放油,下入香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒)小火炒香,再下入豆瓣。
- 10炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下。
- 11加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽,料酒,白糖。
- 12加入莫过食材的水,大火煮开后转小火焖煮30分钟。
- 13焖至鸡爪软烂拣去葱姜等调料不要。大火收汁,汤汁浓稠即可关火取出。
小窍门
炸鸡爪时一定要注意安全,需用锅盖遮挡,避免烫伤,下锅后需及时翻动鸡脚,避免粘锅,翻动时用锅盖遮挡,避免烫伤。