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腌笃鲜
“腌笃鲜，笃出浓香的一锅春天味道，笋的芬芳加上一点咸肉的醇厚，一大碗也很快就见底了。”

食材明细

主料
  • 春笋适量
  • 猪五花肉适量
  • 咸肉适量
辅料
  • 香菜适量
  • 枸杞适量
  • 料酒适量
  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

做法步骤

  • 腌笃鲜的做法步骤：1
    1
    咸肉切块洗净，去多余的盐味，沥水。
  • 腌笃鲜的做法步骤：2
    2
    五花肉切成方形肉块。
  • 腌笃鲜的做法步骤：3
    3
    锅置火上加足量水、少许料酒烧沸，下入五花肉焯水。
  • 腌笃鲜的做法步骤：4
    4
    春笋去壳，切成滚刀块。
  • 腌笃鲜的做法步骤：5
    5
    锅中水烧沸，将笋块倒入煮5分钟除去涩味，捞出沥水.
  • 腌笃鲜的做法步骤：6
    6
    砂锅置火上添足量水，加入笋块烧沸。
  • 腌笃鲜的做法步骤：7
    7
    转至小火加入咸肉、五花肉块滚开。
  • 腌笃鲜的做法步骤：8
    8
    撇去浮沫，盖上盖子慢炖1小时。
  • 腌笃鲜的做法步骤：9
    9
    炖至菜汤色乳白、肉酥笋香时，撒上枸杞、香菜碎即可。

小窍门

高血脂或糖尿病患者如欲食用“腌笃鲜”，宜将五花肉改为瘦肉。
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上海菜
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