做法步骤
1仔鸡半只，洗净。
2鸡肉切成块。
3备豆豉、郫县豆瓣、香菜，葱切段，姜切片，蒜拍松切片。
4备油炸花生米、洋葱、鲜红椒。
5鸡块入开水焯过。
6放料酒、酱油。
7放盐，腌制10分钟。
8坐锅倒油，热后，倒入鸡块。
9炒制5分钟，放葱姜蒜。
10放贵州豆豉。
11放郫县豆瓣，炒匀。
12放干辣椒。
13放入适量盐、白糖，颠翻炒匀。
14加入洋葱。
15放花生米。
16放入鲜红椒。
17炒至鸡肉成熟，加香菜、味精，炒匀。
18出锅装盘。
小窍门
郫县豆瓣和贵州豆豉都含有盐，盐宜少放。炒制过程中，要勤翻动。以免粘锅。