爽口菜:凉拌折耳根
折耳根,学名“鱼腥草”。鱼腥草味辛,性寒凉,能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食,用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等,具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用。

食材明细

主料
  • 折耳根100g
辅料
  • 自制蒜蓉豆豉辣酱适量
  • 蒜末适量
  • 白糖适量
  • 生抽适量
  • 香醋适量
  • 香油适量
  • 花椒油适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 白芝麻适量
  • 麻辣口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

做法步骤

  • 爽口菜:凉拌折耳根的做法步骤:1
    1
    折耳根去掉老根、须也掐去,留下嫩白根及叶片;我买的折耳根没有叶片,须去得也不是很彻底,我见邻居们都不掐须,看大家喜好吧。用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出控干水分待用;
  • 爽口菜:凉拌折耳根的做法步骤:2
    2
    洗净的折耳根里,拌入盐,用手抓匀,腌制片刻,之后把腌出来的水倒掉;
  • 爽口菜:凉拌折耳根的做法步骤:3
    3
    备好自制的蒜蓉豆豉辣酱,自制的酱没有添加剂,防腐剂…绝对的健康食品,而且拌菜、拌面味道一绝哦。如果没有蒜蓉豆豉辣酱,就用老干妈代替吧;
  • 爽口菜:凉拌折耳根的做法步骤:4
    4
    蒜蓉豆豉辣酱里放入适量提早剁好的姜末;
  • 爽口菜:凉拌折耳根的做法步骤:5
    5
    将适量白糖、生抽、香醋、香油、花椒油、盐、鸡精、白芝麻放入蒜蓉豆豉辣酱里,调料可根据个人口味酌情增减;
  • 爽口菜:凉拌折耳根的做法步骤:6
    6
    将第5步拌匀的调料,浇在折耳根上,食用时拌匀即可。

小窍门

1、折耳根一定要用清水多洗几遍,并且要用冷水浸泡片刻;不建议焯水;
2、蒜蓉豆豉辣酱,可用老干妈,或者其他香辣酱代替,熟油辣子也可以;
3、用了蒜蓉豆豉辣酱,就不用放红油了;
4、没有花椒油,可以在炒锅里倒入适量植物油烧热,将花椒放进锅里,小火炸香,之后摒弃花椒,剩下的油就是花椒油啦。
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