做法步骤
- 1准备所有的材料,胡萝卜,黄瓜,蘑菇,金针菇,五花肉馅(我已经提前剁碎了,剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了),豆芽,干黄酱,甜面酱。
- 2锅内少许油,开始炒酱,把五花肉馅放入锅内。
- 3炒到变色开始加调料。
- 4加入冰糖,二十三香,料酒,老抽,鸡精,花椒水,开始炖肉。
- 5花椒水要没过肉末,开小火开始炖。
- 6干黄酱,甜面酱混在一起,用花椒水泡软,比例是黄酱和面酱2:1,就十全十美了。
- 7泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中。开小火炖。,开小火,到汤冒小泡泡,再关火,酱就抄好了。
- 8金针菇对半切,蘑菇切片。
- 9胡萝卜切丝,切得越细越好。
- 10锅内加盐,过水煮熟蘑菇,金针菇,豆芽,胡萝卜丝。
- 11把黄瓜丝,煮熟的豆芽,蘑菇,金针菇,胡萝卜备用。
- 12开始做面,和面。
- 13醒面20分钟。
- 14卷起来干成面片。
- 15把面片这样叠在一起。
- 16这样把面把面切成手擀面。
- 17煮面煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不会煮的太烂还劲道,点3次水就差不多了,有咬劲最好吃。
- 18如果喜欢吃爽滑口感的,待面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样面就爽滑了,加上芝麻油搅拌。
- 19放入碗中。
- 20把菜摆好,酱浇在上面。即可。
- 21酱上面撒上小葱,看看是不是很有食欲。
小窍门
山西面食之所以有名,在于面的劲道,菜的简单好吃,面要活得软硬适中。希望大家可以做吃好吃的面食。