做法步骤
1鳝鱼取内脏，洗净。葱花，姜末备齐。
2开水锅中，加入盐和醋。
3鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉。
4鳝鱼切细丝。
5沥干水分，拍面粉。
6入油锅炸。
7高温炸至鳝丝酥脆。
8用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。
9锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入调好的酱汁。
10倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。
11出锅装盘，撒上姜末即可。
小窍门
1、鳝鱼大一些比较容易切丝。
2、炸制鳝鱼丝时间，油温要高，建议炸制一次后，；略凉再炸制一次。口感更佳酥脆。
2、炸制鳝鱼丝时间，油温要高，建议炸制一次后，；略凉再炸制一次。口感更佳酥脆。