原料图。

豆腐片对角折叠，均匀的切几刀。

打开后如图所示（切开便于入味）。

切好的豆腐片放入冷水中煮开。（一：豆腐片更软，二：煮去豆腐片的油脂）

煮沸的豆腐片捞出。

另取一锅，放入桂皮，八角，香叶，干红椒切开，葱段，姜丝，倒入适量的清水，大火煮开。

煮开后，滴入料酒，生抽，少量老抽上色，白糖，盐调味。

将豆腐片放入，大火煮开，转小火再煮10分钟。关火至晾凉。卤半小时后再继续大火煮开，关火卤制即可。（煮开—晾凉—煮开——晾凉便于入味及上色）