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酸菜鱼
“我家餐桌上经常出现的一道菜。一般饭店做酸菜鱼都是用黑鱼做的，我却喜欢用胖头鱼来做这道菜，一来因为鱼头可以做剁椒鱼头，二来价格也比较实惠，只要处理得当，胖头鱼做的酸菜鱼跟黑鱼做的差不到哪去的。”

食材明细

主料
  • 胖头鱼1500克
  • 酸菜鱼调料包1个
辅料
  • 生姜10克
  • 辣椒1个
  • 水1500ml
  • 花椒5克
  • 蛋白1个
  • 酸辣口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

做法步骤

  • 酸菜鱼的做法步骤：1
    1
    酸菜鱼调料包，这个调料包是我试过好多牌子后，最后常驻我家的牌子，除了做酸菜鱼，这个做水煮肉片也挺好的
  • 酸菜鱼的做法步骤：2
    2
    把鱼片成厚薄均匀的鱼片
  • 酸菜鱼的做法步骤：3
    3
    准备一个蛋白
  • 酸菜鱼的做法步骤：4
    4
    把蛋白倒入片好的鱼中，轻柔的抓匀，放旁边待用
  • 酸菜鱼的做法步骤：5
    5
    鱼骨剁成小块
  • 酸菜鱼的做法步骤：6
    6
    油锅里放入姜丝煸炒一下
  • 酸菜鱼的做法步骤：7
    7
    放入鱼块翻炒
  • 酸菜鱼的做法步骤：8
    8
    将调料包里的酸菜放入锅中跟鱼块一起翻炒均匀
  • 酸菜鱼的做法步骤：9
    9
    炒好的鱼块中倒入开水，没过鱼身
  • 酸菜鱼的做法步骤：10
    10
    准备调料包
  • 酸菜鱼的做法步骤：11
    11
    将调料包放入鱼汤中，煮制两三分钟
  • 酸菜鱼的做法步骤：12
    12
    将腌好的鱼片慢慢放入沸腾的鱼汤中
  • 酸菜鱼的做法步骤：13
    13
    全部鱼放好后再煮一两分钟，上面有泡沫可以用勺子舀去
  • 酸菜鱼的做法步骤：14
    14
    轻轻的装盘，小心鱼片碎掉
  • 酸菜鱼的做法步骤：15
    15
    准备好适量花椒
  • 酸菜鱼的做法步骤：16
    16
    将花椒跟小葱放在鱼汤最上面
  • 酸菜鱼的做法步骤：17
    17
    将冒烟的热油浇在上面（最喜欢听那呲的浇油声了）
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