回锅肉

食材明细

主料
  • 五花肉适量
辅料
  • 蒜苗适量
  • 蒜头适量
  • 老姜适量
  • 红辣椒适量
  • 青辣椒适量
  • 黑木耳适量
配料
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 白糖适量
  • 老抽适量
  • 生抽适量
  • 鸡精适量
  • 微辣口味
  • 工艺
  • 十分钟耗时
  • 普通难度

做法步骤

  • 回锅肉的做法步骤:1
    1
    带皮的五花肉洗净,切成稍微宽点的簿片.*一般要先氽过水,一方面去腥,另一方面容易切片;*只是氽过水后的肉再炸出油,瘦肉容易粘锅碎掉,因此我省略掉氽水这步;*五花肉直接买回方块的那种,切片容易;买回图中的这种长条状,可先切成块,再纵切成片,较累人哈;
  • 回锅肉的做法步骤:2
    2
    蒜苗分别切出根与叶部份、蒜头切片、老姜切片;
  • 回锅肉的做法步骤:3
    3
    红辣椒,青辣椒分别切斜刀;
  • 回锅肉的做法步骤:4
    4
    黑木耳洗净用水泡发后,去蒂;
  • 回锅肉的做法步骤:5
    5
    将切好的带皮五花肉放入锅中,中火炸出油来;(过程中要小心溅油)
  • 回锅肉的做法步骤:6
    6
    等肉带有微微焦,就不需要再炸油了,留部份的油,倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)
  • 回锅肉的做法步骤:7
    7
    加点生抽、老抽和一点清水,煮1分钟左右;(由于猪肉带皮,这步也是为了口感不会太硬)
  • 回锅肉的做法步骤:8
    8
    将肉铲到一边,另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片;
  • 回锅肉的做法步骤:9
    9
    加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀,再加入黑木耳翻炒;
  • 回锅肉的做法步骤:10
    10
    最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿,即可~

小窍门

*郫县豆瓣酱是咸味的,因此,同样带咸的生抽、老抽和鸡精份量要控制好~
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