做法步骤
1肉末里加入盐、生抽、蚝油、料酒、白糖、食用油，顺一方向搅拌均匀。
2姜、葱、蒜、小米椒洗净、切末（粒），备用。
3豆腐切小方块，在盐水中浸泡约10分钟，捞出滤干水分，备用。
4炒锅放油，放入姜、葱、蒜炒香，放入红油豆瓣酱、辣椒酱、小米椒，炒出红油。
5放入肉末，翻炒至变色。
6倒入小半碗清水，大火煮开，放入豆腐，调入老抽、花椒粉、白胡椒粉，锅铲轻轻推几下，尽量不要翻动，免得豆腐太嫩易碎，中火炖几分钟入味。
7倒入淀粉水勾芡至汤汁微稠。
8撒上葱花，出锅。
9色泽红亮，麻辣鲜香。
10色香味俱全。
小窍门
调料根据各自喜欢添加，符合自己的口味才是硬道理。