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鄂菜
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素炒鳝鱼丝
“
“素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料,但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼,而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下,做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。这道素菜荤做的方法也很简单,但让人吃到口里绝对以假乱真,让人分辨不出,还在感叹“鳝鱼”好吃。
”
食材明细
主料
干香菇
8朵
辅料
香菜
适量
红萝卜
适量
配料
姜
适量
大葱
适量
酱油
适量
生抽
适量
醋
适量
糖
适量
生粉
适量
盐
适量
味精
适量
咸鲜
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
做法步骤
1
将冬菇泡发洗净,轻轻攥干水分;
2
用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条,并断成5cm左右的条;
3
加适量的盐拌匀,腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀,使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉;
4
锅中烧热油,下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制,炸至干硬定型后捞出;
5
准备好葱姜丝,香菜和红萝卜丝,提前勾兑好碗汁备用:碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀;
6
起锅热油,下入葱姜蒜爆香;
7
再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒;
8
烹入兑好的碗汁稍煮开;
9
下入香菜翻炒;
10
即可出锅装盘。
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