素炒鳝鱼丝
“素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料,但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼,而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下,做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。这道素菜荤做的方法也很简单,但让人吃到口里绝对以假乱真,让人分辨不出,还在感叹“鳝鱼”好吃。

食材明细

主料
  • 干香菇8朵
辅料
  • 香菜适量
  • 红萝卜适量
配料
  • 适量
  • 大葱适量
  • 酱油适量
  • 生抽适量
  • 适量
  • 适量
  • 生粉适量
  • 适量
  • 味精适量
  • 咸鲜口味
  • 工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

做法步骤

  • 素炒鳝鱼丝的做法步骤:1
    1
    将冬菇泡发洗净,轻轻攥干水分;
  • 素炒鳝鱼丝的做法步骤:2
    2
    用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条,并断成5cm左右的条;
  • 素炒鳝鱼丝的做法步骤:3
    3
    加适量的盐拌匀,腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀,使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉;
  • 素炒鳝鱼丝的做法步骤:4
    4
    锅中烧热油,下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制,炸至干硬定型后捞出;
  • 素炒鳝鱼丝的做法步骤:5
    5
    准备好葱姜丝,香菜和红萝卜丝,提前勾兑好碗汁备用:碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀;
  • 素炒鳝鱼丝的做法步骤:6
    6
    起锅热油,下入葱姜蒜爆香;
  • 素炒鳝鱼丝的做法步骤:7
    7
    再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒;
  • 素炒鳝鱼丝的做法步骤:8
    8
    烹入兑好的碗汁稍煮开;
  • 素炒鳝鱼丝的做法步骤:9
    9
    下入香菜翻炒;
  • 素炒鳝鱼丝的做法步骤:10
    10
    即可出锅装盘。
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