做法步骤
1鸡胸肉中间片一刀，切拇指甲大小块。
2加入腌肉料用手抓匀，放置五分钟入味。
3葱切段，姜蒜切片备用。
4锅内放油，晃锅，油烧热倒出。然后再放入宽油，烧至四成热。
5下入鸡丁滑散，鸡丁八成熟铲出备用。
6锅内留少许油放一匙郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7开猛火，下入鸡丁，葱姜蒜迅速翻炒十秒钟。
8倒入提前准备好的碗汁，加油炸花生米，迅速翻炒，至汤汁均匀裹住食材后，加少许明油出锅。
9成品:色泽红亮，酸甜咸香，配米饭食用最佳。
小窍门
1.不用蛋清，容易出现絮状物，影响菜品美观。
2.水淀粉要适当，不然容易汤汁太黏。
3.油炸花生要用最酥脆的，不然影响口感。
2.水淀粉要适当，不然容易汤汁太黏。
3.油炸花生要用最酥脆的，不然影响口感。