做法步骤
- 1买了童子鸡,洗净
- 2沥干水分或者用厨房纸巾吸干水分
- 3重要的调味料盐焗鸡粉
- 4在鸡身上抹上盐焗鸡粉
- 5再抹上白酒
- 6把鸡放入保鲜袋里入冰箱冷藏腌制半天
- 7把腌制好的鸡取出吹干表皮,把葱姜塞入鸡的肚囊里
- 8把腌制好的鸡取出吹干表皮后,包上专门的盐焗鸡纸,先包上白色的纱纸
- 9外面再包上黄色的竹笋纸
- 10锅中放入大料:花椒、八角、桂皮
- 11倒入粗盐翻炒
- 12炒至粗盐有点泛黄色
- 13先把炒好的粗盐1/3量放入砂锅底部
- 14把包好的鸡放入砂锅中
- 15再把剩下的粗盐倒入砂锅中,把鸡埋起来
- 16盖上盖子小火焗40分钟左右
- 17时间到再焖一会儿即可取出
小窍门
在放进粗盐前要把鸡用纸包好,避免粗盐弄脏鸡身体,当然也不能包太厚实了
盐焗的时间要根据鸡的大小来定的,煮熟为原则,煮好后焖片刻再打开
盐焗的时间要根据鸡的大小来定的,煮熟为原则,煮好后焖片刻再打开