盐焗鸡
盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一,属于粤菜系-客家菜。特意网购了盐焗鸡粉和盐焗鸡纸,试做了一次,简单的美味!

食材明细

主料
  • 1000g
辅料
  • 盐焗鸡粉30g
  • 粗盐1200g
  • 姜片5片
  • 大料适量
  • 白酒2勺
  • 2棵
  • 咸鲜口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

做法步骤

  • 盐焗鸡的做法步骤:1
    1
    买了童子鸡,洗净
  • 盐焗鸡的做法步骤:2
    2
    沥干水分或者用厨房纸巾吸干水分
  • 盐焗鸡的做法步骤:3
    3
    重要的调味料盐焗鸡粉
  • 盐焗鸡的做法步骤:4
    4
    在鸡身上抹上盐焗鸡粉
  • 盐焗鸡的做法步骤:5
    5
    再抹上白酒
  • 盐焗鸡的做法步骤:6
    6
    把鸡放入保鲜袋里入冰箱冷藏腌制半天
  • 盐焗鸡的做法步骤:7
    7
    把腌制好的鸡取出吹干表皮,把葱姜塞入鸡的肚囊里
  • 盐焗鸡的做法步骤:8
    8
    把腌制好的鸡取出吹干表皮后,包上专门的盐焗鸡纸,先包上白色的纱纸
  • 盐焗鸡的做法步骤:9
    9
    外面再包上黄色的竹笋纸
  • 盐焗鸡的做法步骤:10
    10
    锅中放入大料:花椒、八角、桂皮
  • 盐焗鸡的做法步骤:11
    11
    倒入粗盐翻炒
  • 盐焗鸡的做法步骤:12
    12
    炒至粗盐有点泛黄色
  • 盐焗鸡的做法步骤:13
    13
    先把炒好的粗盐1/3量放入砂锅底部
  • 盐焗鸡的做法步骤:14
    14
    把包好的鸡放入砂锅中
  • 盐焗鸡的做法步骤:15
    15
    再把剩下的粗盐倒入砂锅中,把鸡埋起来
  • 盐焗鸡的做法步骤:16
    16
    盖上盖子小火焗40分钟左右
  • 盐焗鸡的做法步骤:17
    17
    时间到再焖一会儿即可取出

小窍门

在放进粗盐前要把鸡用纸包好,避免粗盐弄脏鸡身体,当然也不能包太厚实了
盐焗的时间要根据鸡的大小来定的,煮熟为原则,煮好后焖片刻再打开
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