做法步骤
1腌制鸭肉；先撒入少许绍酒.
2再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.
3搓匀后撒少许胡椒粉.
4再撒少许味精。
5鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。
6把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。
7滴入几滴绍酒。
8撒少许盐。
9舀一茶匙干淀粉。
10料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。
11把腌制好的鸭胸肉放入笼中。
12盖上锅盖蒸90分钟。
13蒸好后取出拣出所有香料不要。
14把鸭肉晾凉。
15然后派上少许干淀粉。
16把虾茸抹在鸭肉上。
17抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。
18油锅烧热下入鸭方进行煎炸。
19炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。
20炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。
小窍门
此菜特点；颜色金黄、松子清香、皮脆馅嫩，十分可口。
温馨提示；
1、鸭胸肉各大超市就有售，使用整鸭也可以。
2、要先腌入味儿后再蒸，腌制的久一些味道才好。
3、制作好的鸭方，吃起来皮脆肉嫩，因此在炸的过程中要先炸皮面，并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油，使之尽快的定型，然后翻面，再继续煎炸带虾茸的一面，使之金黄便可出锅。
大炒勺的这款苏菜的宴客菜肴“苏州鸭方”就做好了。吃起来酥香可口，味道鲜美，供朋友们参考！
温馨提示；
1、鸭胸肉各大超市就有售，使用整鸭也可以。
2、要先腌入味儿后再蒸，腌制的久一些味道才好。
3、制作好的鸭方，吃起来皮脆肉嫩，因此在炸的过程中要先炸皮面，并用手勺不断的往鸭方的表面浇淋热油，使之尽快的定型，然后翻面，再继续煎炸带虾茸的一面，使之金黄便可出锅。
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