做法步骤
1将面粉，黄豆粉和玉米面粉混合在一起，加入少量的盐；
2加入适量的水和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟；
3将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块；
4用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵；
5将其他的小块同样处理好备用；
6烧锅开水，加入适量的盐，将准备好的猫耳朵放入其中煮；
7当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中；
8直接将青豆也放入锅中焯一下；
9在肉丁中加入适量的盐，胡椒，生粉，料酒和生抽等调味料，搅拌均匀腌制五分钟；
10准备好其他的配料：红萝卜，大白菜梗，青蒜切成小丁；
11锅中放入适量的油，下入腌制的肉丁翻炒；
12肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒；
13翻炒一下后，下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒；
14.翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒；
15再加入青豆，翻炒均匀即可；
16装入盘中。
小窍门
1.杂粮面团用面粉，黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合，再加入少量的盐，用水和面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟；这样饧好面团不仅会光滑，而且煮好后更筋斗；
2.将饧好的面团切成小块后，将其中一块放在竹帘上，用大拇指按压后再向前推，这样就自然成碾成小卷，漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板，那就没这花纹啦；
3.烧锅水，加入少量的盐，将猫耳朵放入开水中煮，直至它们全部浮起来后，捞出放入凉水中，水中放入几滴油防止猫耳朵粘连；
4.炒制前将备料准备好：腌制肉丁，青豆提前焯水，其他的切成小丁备用；备料可以按个人喜好随意搭配；或家里现成的搭配，如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来；
5. 炒时注意下料的顺序，先将肉丁炒变色，下入红萝卜丁一起翻炒（红萝卜为脂溶性），再加入猫耳朵和白菜梗（为了保持它的脆性）一起翻炒，炒制时间不需太长，加入盐，胡椒和生抽等调味，调色；翻炒均匀后加入青豆（已经提前预熟），一起翻炒均匀即可。
2.将饧好的面团切成小块后，将其中一块放在竹帘上，用大拇指按压后再向前推，这样就自然成碾成小卷，漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板，那就没这花纹啦；
3.烧锅水，加入少量的盐，将猫耳朵放入开水中煮，直至它们全部浮起来后，捞出放入凉水中，水中放入几滴油防止猫耳朵粘连；
4.炒制前将备料准备好：腌制肉丁，青豆提前焯水，其他的切成小丁备用；备料可以按个人喜好随意搭配；或家里现成的搭配，如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来；
5. 炒时注意下料的顺序，先将肉丁炒变色，下入红萝卜丁一起翻炒（红萝卜为脂溶性），再加入猫耳朵和白菜梗（为了保持它的脆性）一起翻炒，炒制时间不需太长，加入盐，胡椒和生抽等调味，调色；翻炒均匀后加入青豆（已经提前预熟），一起翻炒均匀即可。